蔬菜的种类非常多，常见的蔬菜在超市或者市场是上都有售卖，今天我们来看看市面上买不到的菜。虽然也是青菜，但却是野菜，在饭桌上不常见但是却别有一番滋味。接下来我们就来认识一下各种平时能吃的野菜吧，看看你吃过几种。
第一种是刺嫩芽。刺嫩芽又称刺老芽、五加科植物，一般以其嫩芽为食是非常好吃的山珍，营养丰富，煮后可以蘸酱吃特别让人有食欲，也可以炒菜、做配菜、或者调馅。如今，也有在温室大棚在种植刺嫩芽了，运送到全国各地。
第二种是苦力芽。它的学名为大三叶升麻，加兴安升麻，是长白山地区的蔬菜，其他地方是不常见的。每年5月摘嫩苗，过一遍热水熟后炒菜拌菜匀可以。吃起来稍微有点苦，然后慢慢恢复甜味，吃稀饭就着它有独特的风味。
第三种是甜根。甜根学名玉竹，也称笔管菜，叶子趴在地上，拿着铲子或刀，可以把它挖出来，外皮褐色，中间乳白色，像山药，可以直接生吃。咬掉外皮，里面的肉是甜滋滋的，吃起来有一点红薯的味道，并且用它炖汤也好喝。
第四种是刺骨棒。又称短梗五加，为灌木嫩芽，是辽东地辖区山野的珍品，既可以炒着吃，也可以用热水烫一下伴着吃或者蘸酱吃。营养价值很高，并用药食。
第五柳蒿。它的学名柳叶蒿，是蒿草幼芽，河岸柳下生长得比较多，可以采取嫩叶，用水煮后炒，或蘸酱，在我小的时候尤为喜欢。
第六种蛰麻子。也叫做蛰麻菜，很奇怪的名字，但却很好吃。做汤很好吃。之所以被称为蛰麻子，是因为采摘时不慎被它划到了，虽然感觉像被蜜蜂叮了一样的感觉，但却不肿。
第七种四叶菜。也称为明月草、铃花、沙油菜，叶面光泽，多生于山坡树丛之间，根系可以入药，叶子可以食用，春季摘嫩芽吃最好，可以用凉拌菜吃，也可以做饺子馅之类的。
第八种茅根。有的人叫芦根、白茅草。这是草本植物的根，分布在南方，颜色为白色或淡*色，一节一节，可以煮水喝。也可以吃白茅草的嫩芽，被称为白茅针，春秋季节也可以找得到。它有着强大的繁殖能力，对农作物有很强的破坏力，千万不要小瞧了这一株小小的草。
野菜是大自然的宝藏，它们在物资贫瘠的年代拯救了很多人，在如今物质丰富的年代偶尔吃一些野菜也别有一番滋味，并且对身体无害。
